לתכנן את אזור הצלייה במסעדה לפי עומסים ושימושים

תכנון נכון של אזור הצלייה במסעדה הוא קריטי ליעילות תפעולית, עמידה בזמני שירות, שמירה על איכות המזון ובטיחות העובדים.

תכנון מטבח מקצועי צריך לקחת בחשבון את העומסים בפועל, את השימושים השונים, ואת זרימת העבודה. אנחנו חברת ס.מאיר וכבר מעל ל-30 שנים שאנחנו מייבאים ומשווקים ציוד למסעדות ועסקי מזון. הניסיון שצברנו הקנה לנו ידע רב בתכנון נכון של אזורי צלייה ועבודה במסעדות, גדולות וקטנות כאחד. הנה כמה טיפים לתכנון נכון של אזור הצלייה במסעדה שלכם.

בצעו ניתוח מדויק ומקיף של הצרכים ואופי הפעילות במסעדה

לפני שמתחילים תכנון מטבח מקצועי יש לבצע ניתוח מקיף. הניתוח צריך לכלול שאלות רבות כמו למשל: מהו היקף המנות המיועדות לצלייה, כמה מנות ניצלות בשעת שיא" אילו סוגי מזון (דגים, בשר, ירקות) אתם מתכננים לצלות במסעדה?, מהן שעות הפיק והעומס במסעדה? אחרי שתענו על שאלות אלו יהיה לכם קל יותר להתחיל בתכנון אזור הצלייה במסעדה. תוכלו להבין האם לייעד אזור קטן או גדול, שולי או מרכזי וכו'

בחרו ציוד ומכשירי צלייה מדויק ומתאים לנתונים שעולים מהניתוח

ציוד צלייה מקצועי הוא הכרחי כמעט לכל מסעדה וישנם המון דגמים וסוגי מכשירים כאשר לכל מסעדה יתאים משהו אחר. ישנם משטחי צלייה על פחמים, על גז או חשמל, ישנם כאלה שמיועדים לצלייה של מספר מצומצם של מנות וכאלה שמתאימים לצלייה מאסיבית ונרחבת. לפעמים צריך גם להצטייד במכשור נילווה כמו תא אחסון לכלים, משטחי חיתוך ותיבול, תנורי חימום לשמירה על הבשר ועוד. התיכנון צריך לקחת בחשבון את כל הציוד, גודלו וסוגו.

חלקו את המטבח לתחנות עבודה שיאפשרו עבודה זורמת, מהירה ויעילה

אחת השיטות לתכנון מטבח הוא לפי עקרונות המטבח הקווי שמדבר על תחנות עבודה: תחנת גריל (עם משטחי עבודה וציוד צלייה), תחנת מנוחה לבשר, תחנות חיתוך וצלחות. כמובן שמעבר לתחנות אלו יש את שאר הפונקציות של המטבח (פס קר לסלטים, קינוחים וכו'). חלוקת התחנות משתנה ממסעדה למסעדה בהתאם לגודל המטבח המקצועי שלכם ולצרכים שלה כאשר חלוקה נכונה מאפשרת עבודה זורמת ויעילה.